José Mataix Verdú – Sobre el Autor de las citas

jose mataix verdu, en 2002

José Mataix Verdú es uno de los personajes más influyentes en el tema de la nutrición y fisiología humana.

Mundialmente conocido por sus estudios sobre la cocina mediterránea y las propiedades del aceite de oliva, sentó un precedente para la comprensión de lo que debe ser una alimentación sana y balanceada.

Puedes leer más información sobre él en su página de Wikipedia y en Scientific Electronic Library Online

Vida y estudios

José Mataix Verdú nació en Yecla (Murcia) el 23 de febrero de 1941 y destacó por ser catedrático, investigador y escritor sobre temas relacionados con la sana nutrición de los seres humanos.

Estudió Farmacia en la Universidad de Granada donde obtuvo la licenciatura (1963) y  y posteriormente el doctorado.

Además, en el año 1995, recibe el título de Veterinaria por la Universidad de Córdoba y el Diploma en Nutrición y en Análisis Clínicos, obtenido nuevamente en su primera casa de estudios superiores.

Sus primeros pasos en la enseñanza de otros los dio en las facultades de veterinaria de la Universidad Complutense de Madrid y de la Universidad de León. Después de dejar ambas instituciones pasa a formar parte de la lista de docentes de la Universidad de Granada.

En esta prestigiosa institución universitaria llegó a ejercer los cargos de Director de la Sección de Ciencias Biológicas, Vicerrector de investigación y de Planificación Docente y Rector.

Investigación, estudios y legado al mundo

Mataix Verdú consagró su vida al estudio e investigación acerca de la nutrición y fisiología humana, dando un especial énfasis a la comida mediterránea y a la importancia de las propiedades del aceite de oliva, que plasmó en una de sus obras de referencia: El aceite de oliva : alma del Mediterráneo (Instituto de Estudios Giennenses, 2007).

El aceite de oliva (junto con la aceituna) constituye el único alimento que distingue de forma cualitativa y por tanto excluyente la alimentación en el ámbito mediterráneo de cualquier otro espacio Geográfico. Viene siendo, desde la antigüedad, la mejor y más importante fuente de lípidos.

jose mataix verdu - el aceite de oliva, alma del mediterráneo

Defendió y destacó la necesidad de que todas las personas disfruten de una dieta balanceada, sana y nutritiva. Asimismo procuraba enseñar a estudiantes y a los cocineros a disfrutar de su trabajo, a hacer de la cocina un arte y a combinar ingredientes para una sana nutrición de sus comensales.

Mataix Verdú fallecíó en su casa de Granada el 16 de noviembre de 2008, dejándole al mundo más de 200 obras escritas que son toda una referencia en la actualidad.

Además, fundó instituciones destacadas como la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria y el Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Granada.

Libros publicados

Libros, artículos en revistas especializadas y comunicaciones científicas para congresos y eventos, forman parte de la memoria escrita de José Mataix Verdú.

A continuación la lista de sus obras más importantes:

Fecha de publicación: